달래,
냉이, 씀바귀, 쑥, 돌나물, 두릅 등 봄나물은 그 이름만 들어도 고향의
향기가 물씬 풍기고 특유의 향기로 식욕을 돋울 뿐 아니라 비타민 A,
B, C 등이 골고루 함유되어 있어 비타민 공급식품으로도 우수하다. 특히
봄나물에 많은 비타민A는 β-카로틴이라는 상태로 존재하며 항산화작용으로
암발생률을 낮춰주는 역할을 한다.
또한 풍부한 엽록소는 혈액과 간장의 콜레스테롤
상승을 강하게 억제시키는 작용을 하며 인체내에서 당질대사 단백질대사
수분대사 등의 각종 대사기능을 향상시키는 역할을 한다. 이렇게 봄나물은
보통 채소와는 비교도 안될 만큼 강한 생명력과 활력을 주고 있으므로
이 봄에 제철식품을 맘껏 누려보는 것도 건강을 위한 한 방법일 것이다.
봄나물을 조리할 때는 독특한 향과 맛을
살리기 위하여 자극성이 강한 양념은 되도록 적게 사용하는 것이 좋다.
생채로 이용할 때는 무쳐서 오래두면 맛이 싱거워지고 보기에도 좋지
않게 되므로 먹기 직전에 무치는 것이 좋고, 숙채로 조리시에는 나물의
특성을 잘 살리도록 적당히 삶는 방법과 나물의 향기와 맛이 가장 잘
살도록 조미하는 방법 등 이 두 가지 기본적인 유의사항이 지켜져야
한다.
양념이 지나치면 오히려 나물 본래의 맛을
내기 어렵고 양념이 잘 배어들지 않으면 나물 맛을 내지 못하기 때문이다.
상큼한 봄나물로 우리의 식탁을 향기롭게 꾸며보는 것도 봄을 기다리는
사람들을 행복하게 해 주는 또 다른 즐거움이 아닐까? 봄철 입맛을 돋궈주는
음식 몇 가지를 소개해 본다.
⑴애탕국
봄을 즐겁게 하는 대표적인 음식으로는 쑥과 쇠고기로 만든
애탕국을 들 수 있다. 쑥은 민간요법 중에 가장 많이 쓰이는 약재 중의
하나로 속을 덥게 하고 냉을 쫓으며 습을 덜어준다. 복통, 토사, 지혈제로
자궁출혈 및 비혈 등에 효과가 있으며 신장과 생리통 감기 강장제로도
유효하다고 알려져 있다.
⑵냉이조갯살무침
냉이와 조갯살을 1대1 비율로 무친 냉이조갯살무침도 나른한
봄을 생기있게 만드는 음식 중의 하나이다. 냉이는 채소류 가운데 비교적
단백질 함량이 많은 편이며, 한방에서는 간장기능과 소화기능을 도와주며
혈압강하 역할을 한다는 것이 현대 약리학적으로도 증명되었다.
⑶두릅전
간단한 간식으로 만들어 먹을 수 있는 것으로는 두릅전을
추천한다. 두릅은 피곤함을 덜어주고 정신신경의 흥분을 막아주어 안정을
얻게 해 주며, 생식기능을 조장하여 정액의 분비를 촉진하고 혈액순환을
개선시켜 운동력 증강에도 좋다고 알려져 있다. 두릅과 쇠고기를 적당한
양념과 함께 재운 다음 꼬챙이에 끼워 프라이팬에 지지면 된다. |
